В каком виде можно есть баклажаны при сахарном диабете?

Баклажаны культивируются в странах Старого Света с 19 века, хотя об их пищевой ценности знали еще индусы и азиаты полторы тысячи лет назад. С тех пор эти овощи, относящиеся к семейству пасленовых, заметно изменились внешне в ходе «одомашнивания» человеком, но совершенно не утратили своих замечательных свойств. Баклажаны при сахарном диабете обязательно стоит включить в рацион, потому что они богаты полезными компонентами вроде витаминов, минералов и микроэлементов. К тому же разнообразие блюд, которые их них научились готовить на сегодняшний день, однозначно позволит баклажанам не приедаться с ходом времени.

Сорта баклажанов и их особенности

"синенький" семейства паслёновыхНесмотря на то, что баклажан является пасленовым растением (равно как и картофель с томатом), для простоты его стали считать овощем, пусть это и неверно с биологической точки зрения. В славянских странах на постсоветском пространстве их еще называют «синими» за характерный оттенок плодов, которые и представляют пищевую ценность. Плоды эти имеют обычно форму груши или цилиндра, и в кулинарии принято использовать их в недозревшем виде, когда они лилового или фиолетового цвета. Дело в том, что после полного созревания мякоть становится слишком грубой и теряет свой вкус, а отличить такие овощи можно по изменившемуся цвету: спелые баклажаны имеют серый, зеленоватый или желтый оттенки.

Что касается сортов, то до сегодняшнего дня их было выведено великое множество, и все они отличаются по форме и цвету: от белых до темно-фиолетовых, от продолговатых до шаровидных. Колеблется и вес плодов от сорта к сорту, достигая порой значений в несколько килограмм.

  Полезно ли чайный гриб пить при сахарном диабете

Химический состав и польза для здоровья

загрузка...

Баклажаны при сахарном диабете 2 типа являются как нельзя более подходящей едой, ведь их калорийность не превышает 25 Ккал, а ГИ равен всего 10 пунктам. Что касается содержания в них полезных веществ, то об основных из них можно судить по следующему списку:

  • 1,2 гр. белков;
  • 0,1 гр. жиров;
  • 4,5 гр. углеводов;
  • 2,5 гр. пищевых волокон;
  • витамины А, группы В, С, Е и РР;
  • калий, кобальт, марганец, медь, молибден, магний, натрий, фосфор, цинк.

Клиническими исследованиями было доказано, что баклажаны способствуют выработке инсулина в организме и понижают уровень глюкозы в крови.

Еще при диабете 2 типа важно отметить соли калия, которые положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, что будет отличным подспорьем для людей пожилого возраста. Другой приятной новостью станет тот факт, что входящие в состав этих овощей компоненты активно содействуют расщеплению жиров, отчего их часто рекомендуют диетологи для снижения веса. Также мякоть плодов противоборствует такой болезни, как атеросклероз, а еще приводит в норму кислотно-щелочной баланс и баланс солей в организме. Помимо всего вышеперечисленного, баклажаны показаны к употреблению при болезнях ЖКТ, почек, печени и подагре.

Лечение народными методами

кусочки овощаНародная медицина насчитывает немалое количество рецептов, укрепляющих здоровье и врачующих хвори с помощью баклажанов. Сюда входят различные артрозы и остеопорозы, гастриты и язвенные болезни желудка, заболевания желчевыводящих путей, болезни кожного покрова и даже гепатит. Что касается непосредственно народных советов, то самыми полезными можно назвать следующие:

  • для отбеливания и укрепления зубов баклажаны запекают до состояния обугленности, после чего получившимся порошком чистят зубы;
  • для изготовления ушных капель в баклажан заливают тыквенное масло, после чего запекают его и масло затем отжимают: в теплом виде оно прекрасно поможет при болях в ушах;
  • при лечении атеросклероза и нефритов выжимают сок из мякоти и принимают по полстакана два раза в сутки;
  • для исцеления артрита нагретый и распаренный баклажан прикладывают к больному месту и укутывают плотной тканью, оставляя так на несколько часов;
  • для профилактики гипертонии высушенную кору плодов надо измельчить в блендере и ежедневно есть по одной ч. л. перед едой.
загрузка...

Есть также свидетельства того, что эти овощи способны бороться с бесплодием, анемией, запорами и онкологическими болезнями, отчего баклажаны для диабетиков можно назвать незаменимым продуктом.

  Какие виды шоколада можно есть при сахарном диабете

Использование баклажанов в кулинарии

Способов приготовления баклажанов очень много, ведь их и жарят, и варят, и тушат, и запекают, и маринуют, не говоря уже о приготовлении из них свежей или консервированной икры. Само собой, их едят и свежими – просто так или добавляя в салаты. Опасаться стоит лишь перезревших овощей из-за содержащегося в них соланина – ядовитого гликозида, свойственного всем пасленовым: он очень токсичен для человека из-за угнетения им нервной системы и деформации эритроцитов в крови.

баночки с икройНапример, баклажанную икру, столь любимую многими людьми и часто подаваемую на праздничный стол, можно приготовить в домашних условиях и от этого она будет только вкуснее. Для приготовления этой закуски понадобится взять:

  1. два кг баклажанов;
  2. полтора кг томатов;
  3. один кг лука;
  4. один кг моркови;
  5. один кг болгарских перцев;
  6. два острых перца;
  7. три ст. л. соли;
  8. одна ст. л. сахара;
  9. 400 мл растительного масла;
  10. уксус по вкусу.

Помытые и нарезанные кубиками баклажаны нужно сложить в большую миску, после чего всыпать соль и залить тремя литрами воды, оставив их на 45 минут. Все остальные овощи надо помыть и так же нарезать, а у перцев обязательно извлечь семена (острый перец лучше еще и измельчить). Баклажаны тем временем промываются от соли и выжимаются, после чего их надо обжарить на сковороде в масле, а затем последовательно обжарить там лук, морковь, сладкий перец и томаты, поочередно перекладывая их после в общую кастрюлю к баклажанам. Следом добавить в будущую икру соль, сахар и перец, после чего варить ее на малом огне около 40 минут. Дополнительно икру можно измельчить, используя блендер, после чего ее надо разложить в нагретые стерильные банки и закрутить их, перевернув затем и укутав одеялами. Из всех перечисленных ингредиентов должно получиться около пяти литров баклажанной икры.

  Можно ли есть лимоны при сахарном диабете?

Для второго типа диабета такое блюдо подойдет как нельзя лучше, да и в целом, можно смело утверждать, что баклажаны при диабете являются отличным выбором, так как они приносят существенную пользу здоровью, не имея никаких отрицательных сторон.

загрузка...
загрузка...
Вы можете оценить статью:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
 Загрузка... Загрузка...
Комментарии