Приготовление кабачков и кабачковой икры при сахарном диабете
Кабачки являются разновидностью обычной тыквы, однако использовать их в кулинарии начали относительно недавно – всего пару веков назад. Ключевая их ценность заключается в том, что они являются овощами, что почти автоматически делает кабачки при диабете полезными продуктами. Но, чтобы польза была еще выше, нужно разобраться как следует, из чего они все-таки состоят, а также полезны ли блюда из кабачков для диабетиков.
Оглавление
Польза кабачков при сахарном диабете
Как было сказано выше, практически любой овощ – вполне диабетический продукт, и приятным отличительным свойством кабачков является тот факт, что их можно кушать как в сыром виде, так и в приготовленном. Что касается калорийности и химического состава, то тут все замечательно: во-первых, 100 гр. этого овоща содержат лишь 20 – 25 Ккал, что для диабетиков 2 типа является отличной новостью. Во-вторых, в кабачках высоко содержание калия и железа, а также кальция, натрия и магния, при этом количество сахара и углеводов является вполне допустимым – 2,5 гр. и три гр. соответственно.
Отдельного упоминания заслуживает витамин А, полезный для диабетиков в первую очередь: его количество в 100 гр. кабачка составляет аж треть от дневной нормы взрослого человека. Соответственно, съедание на обед или ужин блюда, приготовленного из кабачков, с лихвой восполнит потребность организма, как в этом витамине, так и в витаминах C, D, B6 и B12.
Само собой, содержание жиров и жирных кислот (а также холестерина) в кабачках практически равняется нулю, так что по этому поводу беспокоиться не нужно.
Лекарственное применение кабачков
Кабачки при сахарном диабете не являются очевидным лекарственным средством, однако они способны помочь диабетику в борьбе со множеством других заболеваний, часто сопровождающих диабет. Так, употребление пищевых волокон этого овоща в пожилом возрасте благотворно сказывается на моторной функции ЖКТ.
Кроме того, заметно улучшается кроветворение, попутно снижая риск развития гипертонии и атеросклероза.
Стоит отметить и отличный мочегонный эффект кабачков, для приготовления которого можно использовать как мякоть, так и семена с цветками. Последние нужно заваривать по 10 шт. на один ст. кипятка, и в течение дня понемногу пить получившийся отвар, дав ему предварительно отстояться три часа. Помимо выведения жидкости из организма, такой настой является еще и отличным противоаллергенным средством. Что касается семян, то их следует высушить в духовке и просто кушать по 15-20 шт. в сутки с той же целью.
Однако использовать семена кабачка можно при диабете 2 типа благодаря содержащемуся в них сантонину. Для изготовления густого настоя потребуется:
- пол стакана воды;
- пол ч. л. меда;
- две ст. л. сушеных семян.
Хорошо просушенные на солнце семена измельчают, затем добавляют туда мед и воду, после чего смесь хорошенько перемешивают. Получившийся настой употребляют утром до еды два – три раза, однако хранить его долго нельзя, так что каждый день придется готовить новый. Такой рецепт очень хорошо помогает диабетикам при нарушениях работы почек и печени.
В качестве натурального успокоительного можно делать спиртовую настойку из кабачков, для чего понадобится мелко нашинковать семена свежего овоща, предварительно почистив их. Затем 200 гр. семян помещают в непрозрачную бутылку или кувшин, после чего заливают полулитровой бутылкой водки, добавив еще 50 гр. мяты. Настаивать жидкость следует три недели, ежедневно встряхивая бутылку, после чего туда добавляют несколько ст. л. меда и оставляют еще на семь дней. Получившуюся настойку процеживают через марлю, а затем принимают ежедневно по одной ст. л. на ночь в течение трех месяцев.
Использование кабачков в кулинарии — блюда для диабетиков
Рецептов с использованием этого овоща в блюдах – множество, поэтому кабачки для диабетиков являются отличным подспорьем при составлении меню. Единственное, о чем очень важно помнить, это то, что при диабете нельзя употреблять в пищу обжаренные в масле на сковороде продукты, а потому любимые многими жареные кабачки придется исключить из рациона. Но это не столь уж печально, ведь есть множество других способов приготовить овощи. Например, можно запечь их в духовке, для чего понадобится:
- один кабачок;
- две ст. л. муки;
- 150 гр. куриного фарша;
- одна луковица;
- 50 мл оливкового масла;
- соль, перец по вкусу.
Сначала нужно приготовить начинку: лук чистят и режут на мелкие кубики, после чего смешивают его в глубокой посуде с фаршем, солью и перцем.
Кабачок нужно помыть и нарезать высокими кольцами, предусмотрительно вынув внутренности с семенами.
На противень стелется фольга, на нее выкладывают кольца кабачков, в которые закладывается начинка, после чего все это помещается в нагретую до 190 градусов духовку на полчаса. При желании, начинку можно разнообразить другими овощами по вкусу.
Если же хочется удивить себя или гостей чем-то необычным для наших краев, то можно обратить свой взгляд на кухню Ближнего Востока и приготовить кускус со спаржей и кабачками, который потребует:
- 250 гр. кускуса;
- четыре кабачка;
- пучок спаржи;
- четыре сладких красных перца;
- пол пучка зеленого лука;
- пучок базилика;
- пучок кинзы;
- три ст. л. оливкового масла;
- одна ст. л. винного уксуса;
- соль, перец.
Кускус заливают в глубокой миске целым стаканом горячей воды и оставляют его разбухать, а тем временем нарезанные на полосы кабачки и перец слегка обжаривают вместе со спаржей. Затем овощи нужно мелко нарезать и добавить в кускус, поместив туда второй очередью нашинкованную зелень с луком. Масло смешивают с уксусом, солью и перцем, приготовив, таким образом, заправку для финального блюда. Перед употреблением его нужно хорошо перемешать.
Как диабетику приготовить кабачковую икру?
Одним из любимых деликатесов, при этом совершенно недорогих, можно назвать кабачковую икру, являющуюся отличной низкокалорийной закуской. Проще всего ее купить в магазине, однако есть несколько советов, на которые нужно обратить свое внимание при покупке. Во-первых, лучше остановить свой выбор на той банке, где сроком изготовления указан август – сентябрь, ведь это время является периодом сбора кабачков, а значит, икра будет свежей и вкусной.
Во-вторых, на поверхности икры не должно быть прослойки из светлой жидкости, потому что она может являться признаком изготовления икры из замороженных овощей, что отрицательно скажется на полезности и вкусе. В-третьих, икра должна быть густой, а не жидкой, что легко проверить, перевернув закрытую банку вверх дном и посмотрев, не слишком ли быстро она стекает. Наконец, естественный цвет кабачковой икры должен быть светло-коричневым (зеленоватым, если сырьем служил сорт цуккини). Если цвет – ярко-рыжий, значит, при изготовлении использовалось не кабачковое пюре, а тыквенное, что скажется лишь на вкусе, так как тыква также является очень полезным овощем (будучи прародителем кабачков).
Но лучше всего приготовить кабачковую икру дома, тем более что сделать это совсем не тяжело.
Для начала нужно отобрать молодые кабачки средней длины, помыть их, нарезать кружками и обжарить с двух сторон.
Параллельно обжаривают натертую морковь с луком, нарезанным кольцами. Дав всем овощам остыть, их измельчают в блендере и помещают в кастрюлю, куда добавляют томатную пасту, лимонную кислоту, немного соли и сахарозаменителя. Все вместе доводят до кипения, а потом тушат в течение 15 минут. При желании, можно добавить и зелень с чесноком. Кабачковая икра является очень вкусным и диетическим блюдом, богатым витаминами и микроэлементами.
